Por fin ha llegado la primavera y con ella, otra nueva edición de Cocinas del Mundo!!!
Esta vez, la cocina del Ceip Tenerias se traslada hasta Senegal. De la mano de Sohkna y de la inestimable ayuda de su hija Saye, nos han mostrado un plato de cocina africana: CHEBU YEN. Nos han contado que la receta lleva un par de horas, como poco, de trabajo, pero en realidad, no conlleva mucha complicación. Eso sí, verdura, arroz y pescado com
binado de una manera que resulta deliciosa.
Preparados, listos……ya. Vámonos al mercado. Necesitaremos para 4 personas:
-1 dorada de unos 800 gr. (O dos más pequeñas), limpias, enteras y sin cabeza.
-350 gr de arroz ( nos han recomendado arroz de grano pequeñito).
-200 gr de tomate concentrado (pueden ser sustituidos por 2 tomates maduros, entonces el plato no tendrá tanto color).
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/4 de col de hoja
-3 zanahorias
-1 berenjena
-1 yuca
-2 dientes de ajo
-pimienta negra molida
-aceite de girasol
-1 pastilla de caldo de carne
-1 ají o guindilla o chile
-perejil
Hemos vuelto de comprar, necesitarás unas dos horas y media para que el Chebu yen esté listo, aunque puedes preparar el guiso de las verduras y el pescado con antelacion y hacer el arroz en el último momento y ojo!!! La cocción del arroz va con truco.
Prepárate una «mise en place» ( término que me mola mogollón y es muy moderno), bueno, te colocas todos los ingredientes en la cocina y lo preparas de la siguiente manera. Al lío!!!!!
En una olla grande, se fríe la dorada entera, eviscerada y sin cabeza, para sellarla. Puedes rellenarla de ajo y perejil para que le dé mejor sabor. Una vez frita, la reservamos.
En la misma olla añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo cortado; todo muy pequeño y lo sofreimos hasta que esté bien hecho.
Calculamos el agua que vamos a necesitar para cocer el arroz ( en nuestro caso unos 600 ml de agua), incorporamos el tomate frito, una pizca de pimienta negra molida y la pastilla de caldo concentrado.
Es el momento de añadir el resto de las verduras( col, zanahoria, yuca pelada, berenjena)y el pescado que teniamos reservado y dejar cocer por espacio de una hora…o hasta que estén tiernas las verduras. Si nos gusta el picantito…..ahora pondremos el ají o un pimiento picante.
Mientras se hace este guiso, preparamos el arroz. Primero lavamos el arroz y luego lo introducimos al microondas en un recipiente adecuado por espacio de 10 min. para que se «seque».( También podemos cocer un poco el arroz en una vaporera o con agua, pero más tarde lo terminaremos en la olla).
Sacamos todas las verduras y la dorada del caldo y reservamos.
Seguidamente terminamos de cocer el arroz en ese rico caldo aromatizado con las verduras, el pescado y las especias.
Cuando el arroz esté cocinado, podemos servir, por un lado el arroz y por otro el pescado y las verduras.
La manera de comerlo es todo mezclado: una buena ración de arroz y encima coronarlo con trocitos de verduras y de pescado.
Además Sohkna nos ha preparado una bebida fría hecha con unas hojas que tiene de Senegal, hierbabuena y azúcar que se llama BUSAP, se trata de una infusión fría que, también, ha hecho las delicias de los que estábamos allí.
Os aseguro que estaba delicioso, tanto, que los pequeños se lo han terminado todo!!! Y eso que ya habían merendado!!! Y es que se han preparado una merienda a base de fruta y chocolate: un árbol baobab con una pinta…Además les han contado un cuento precioso.
Sohkna, Saye: hemos pasado una tarde genial con vosotras. Qué rico estaba todo!!!. Nos habéis acercado a la cocina del cole un trocito de Senegal. GRACIAS. Y esto no acaba. Pronto tendremos otra tarde con Cocinas del Mundo. No os lo perdáis!!!