La cocina francesa llega al Tenerías: c’est bon

TARTA DE FRESAS Y TARTA DE MANZANA

En la última edición de Comidas del Mundo , Lisson vino a presentarnos un plato de cocina francesa : tarta de fresas con crema pastelera y tarta de manzana.

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photo_2017-04-25_21-21-09Nos ha explicado cómo diferenciar la masa Brisée, Sablée y Feuilletée y hemos aprendido a hacer la brisée con 150gr de harina, 75gr de mantequilla y agua.

Troceamos la mantequilla y la echamos sobre la harina. Amasamos bien. Después echamos el agua que admita la masa según como queramos que nos quede. La dejaremos reposar en la nevera cubierta de film transparente y, al sacarla, la estiraremos con el rodillo para que se adapte al molde. Es bueno pinchar la masa para que no suba.

Con 4 manzanas peladas y troceadas en láminas finas, se cubre la masa sobre el molde y se echan un par de cucharadas de azúcar espolvoreadas por encima (se puede espolvorear también un poco de canela) y se mete en el horno, precalentado a 180º durante 30-40 minutos.

La masa Sablée se hace igual que la Brisée pero con yema de huevo en lugar de agua, así que no es tan fácil de estirar.

Para rellenar esta masa, hemos utilizado crema pastelera. Con 25gr de harina, 25gr de maicena, 1 huevo entero y 3 yemas más, 70gr de azúcar y vainilla al gusto. Se mezcla todo en frío y se va echando poco a poco ½ litro de leche removiendo. Después se pone a fuego lento y se remueve con una varilla. Esto puede llevar hasta una hora para que espese bien. Sobre la masa, hemos echado una capa de crema y después hemos puesto una capa de fresas. También se puede hacer con frambuesas. Se espolvorea un poco de azúcar por encima, y a comer.                               photo_2017-04-25_21-21-45

Mientras tanto, los más pequeños han estado haciendo crêpes y galletas con cara de gato con Avril y Sofía. Se lo pasaron genial!

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Comidas del mundo vuelve al Tenerías el 20 de abril

Comidas del mundo es una experienca única que se celebra en nuestro cole desde hace ya varios años, siendo sobre todo un éxito de convivencia, además de tener una oportunidad única de conocer de primera mano de papás y mamás del cole recetas de otros países.

El pasado mes pudimos conocer y degustar una receta de Senegal y esta vez toca La France, ¿con qué nos sorprenderán?, apúntate a esta edición y no dejes que te lo cuenten.

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Cocinas del mundo 23-03-2017 

 

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Por fin ha llegado la primavera y con ella, otra nueva edición de Cocinas del Mundo!!! 

Esta vez, la cocina del Ceip Tenerias se traslada hasta Senegal. De la mano de Sohkna y de la inestimable ayuda de su hija Saye, nos han mostrado un plato de cocina africana: CHEBU YEN. Nos han contado que la receta lleva un par de horas, como poco,  de trabajo, pero en realidad, no conlleva mucha complicación. Eso sí, verdura, arroz y pescado com
binado de una manera que resulta deliciosa.

 

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Preparados, listos……ya. Vámonos al mercado. Necesitaremos para 4 personas: 

-1 dorada de unos 800 gr. (O dos más pequeñas), limpias, enteras y sin cabeza.

-350 gr de arroz ( nos han recomendado arroz de grano pequeñito).

-200 gr de tomate concentrado (pueden ser sustituidos por 2 tomates maduros, entonces el plato no tendrá tanto color).

-1 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo20170323_172617

-1/4 de col de hoja

-3 zanahorias

-1 berenjena

-1 yuca

-2 dientes de ajo

-pimienta negra molida

-aceite de girasol

-1 pastilla de caldo de carne

-1 ají o guindilla o chile

-perejil 

Hemos vuelto de comprar, necesitarás unas dos horas y media para que el Chebu yen esté listo, aunque puedes preparar el guiso de las verduras y el pescado con antelacion y hacer el arroz en el último momento y ojo!!! La cocción del arroz va con truco.

Prepárate una “mise en place” ( término que me mola mogollón y es muy moderno), bueno, te colocas todos los ingredientes en la cocina y lo preparas de la siguiente manera. Al lío!!!!! 

En una olla grande, se fríe la dorada entera, eviscerada y sin cabeza, para sellarla. Puedes rellenarla de ajo y perejil para que le dé mejor sabor. Una vez frita, la reservamos.

En la misma olla añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el ajo cortado; todo muy pequeño y lo sofreimos hasta que esté bien hecho. 

Calculamos el agua que vamos a necesitar para cocer el arroz ( en nuestro caso unos 600 ml de agua), incorporamos el tomate frito, una pizca de pimienta negra molida y la pastilla de caldo concentrado. 

Es el momento de añadir el resto de las verduras( col, zanahoria, yuca pelada, berenjena)y el pescado que teniamos reservado y dejar cocer por espacio de una hora…o hasta que estén tiernas las verduras. Si nos gusta el picantito…..ahora pondremos el ají o un pimiento picante.

Mientras se hace este guiso, preparamos el arroz. Primero lavamos el arroz y luego lo introducimos al microondas en un recipiente adecuado por espacio de 10 min. para que se “seque”.( También podemos cocer un poco el arroz en una vaporera o con agua, pero más tarde lo terminaremos en la olla).

Sacamos todas las verduras y la dorada del caldo y reservamos.

Seguidamente terminamos de cocer el arroz en ese rico caldo aromatizado con las verduras, el pescado y las especias.

Cuando el arroz esté cocinado, podemos servir, por un lado el arroz y por otro el pescado y las verduras. 

La manera de comerlo es todo mezclado: una buena ración de arroz y encima coronarlo con trocitos de verduras y de pescado. 

Además Sohkna nos ha preparado una bebida fría hecha con unas hojas que tiene de Senegal, hierbabuena y azúcar que se llama BUSAP, se trata de una infusión fría que, también, ha hecho las delicias de los que estábamos allí.  

Os aseguro que estaba delicioso, tanto, que los pequeños se lo han terminado todo!!! Y eso que ya habían merendado!!! Y es que se han preparado una merienda a base de fruta y chocolate: un árbol baobab con una pinta…Además les han contado un cuento precioso.

Sohkna, Saye: hemos pasado una tarde genial con vosotras. Qué rico estaba todo!!!. Nos habéis acercado a la cocina del cole un trocito de Senegal. GRACIAS. Y  esto no acaba. Pronto tendremos otra tarde con Cocinas del Mundo. No os lo perdáis!!!

Cocinas del Mundo: Olla Gitana

cocinas del mundo Tenerias¿Que mejor para una tarde de invierno que reunirte con las mamas gitanas de tu cole y que compartan contigo una receta de Olla Gitana?

Rocío y Soraya nos han contado que este es un plato que, tradicionalmente, se come en las casas gitanas para Nochebuena. No puede faltar un buen puchero !!!!. Nos han confesado que han tenido que pedirles a sus madres que les confirmaran todos los ingredientes, y es que, ya no pasamos tanto rato en la cocina como lo hacían ellas. Es un plato que es laborioso en el tiempo, pero sencillo en su elaboración. Seguir leyendo