La cocina francesa llega al Tenerías: c’est bon

TARTA DE FRESAS Y TARTA DE MANZANA

En la última edición de Comidas del Mundo , Lisson vino a presentarnos un plato de cocina francesa : tarta de fresas con crema pastelera y tarta de manzana.

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photo_2017-04-25_21-21-09Nos ha explicado cómo diferenciar la masa Brisée, Sablée y Feuilletée y hemos aprendido a hacer la brisée con 150gr de harina, 75gr de mantequilla y agua.

Troceamos la mantequilla y la echamos sobre la harina. Amasamos bien. Después echamos el agua que admita la masa según como queramos que nos quede. La dejaremos reposar en la nevera cubierta de film transparente y, al sacarla, la estiraremos con el rodillo para que se adapte al molde. Es bueno pinchar la masa para que no suba.

Con 4 manzanas peladas y troceadas en láminas finas, se cubre la masa sobre el molde y se echan un par de cucharadas de azúcar espolvoreadas por encima (se puede espolvorear también un poco de canela) y se mete en el horno, precalentado a 180º durante 30-40 minutos.

La masa Sablée se hace igual que la Brisée pero con yema de huevo en lugar de agua, así que no es tan fácil de estirar.

Para rellenar esta masa, hemos utilizado crema pastelera. Con 25gr de harina, 25gr de maicena, 1 huevo entero y 3 yemas más, 70gr de azúcar y vainilla al gusto. Se mezcla todo en frío y se va echando poco a poco ½ litro de leche removiendo. Después se pone a fuego lento y se remueve con una varilla. Esto puede llevar hasta una hora para que espese bien. Sobre la masa, hemos echado una capa de crema y después hemos puesto una capa de fresas. También se puede hacer con frambuesas. Se espolvorea un poco de azúcar por encima, y a comer.                               photo_2017-04-25_21-21-45

Mientras tanto, los más pequeños han estado haciendo crêpes y galletas con cara de gato con Avril y Sofía. Se lo pasaron genial!

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